米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(中)
米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(中)
吳文元 2018年07月09日 12:00:00
異國風味醬汁 X 豐富形色配菜
原木燒烤主菜皆以原味呈現，除了搭佐海鹽之外，主廚特別調製十種融入異國風味的醬汁，與十二種形色豐富的配菜與燒烤肉類、海鮮相佐，款款挑動味蕾無限驚喜。
融合櫻桃番茄酸甜、薑末辣椒辛香、紅酒醋與檸檬酸香的『番茄櫻桃油醋』，帶有熟悉的亞洲風味，搭佐海鮮十分對味。熱情洋溢的墨西哥風味『鳳梨莎莎醬』混合炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料，香辣爽口，讓烤雞、海鮮風味更加動人。
『花生芥末醬』以辛嗆的英式芥末醬、微酸法式芥末與花生交融出帶有堅果香的濃郁酸香滋味。『阿根廷青醬』則以大量巴西利與茵陳蒿為基底，融入紅酒醋與蒜香，滋味酸香誘人，搭配燒烤料理十分絕配。『魚露奶油』特別選用越南富國島產的鯷魚魚露製作，鮮香濃郁，入口為之驚艷。
除了上述異國風味醬汁，亦有經典醬汁供選擇，如：加入牛骨、牛肉、乾蔥、紅酒、黑胡椒熬煮多時濃縮而成的『黑胡椒肉汁』，滋味豐富飽滿，是搭配肉品的經典不敗之選。
『辣根酸奶醬』除了辣根與法式酸奶之外，更添加了青蘋果泥柔化辣根嗆烈，增添清甜餘韻。『干蔥黑醋醬』融合了干蔥、巴薩米克醋與牛汁的噴香濃郁，並加入蜂蜜讓尾韻更順口。
主廚特別調製的十種融入異國風味的醬汁與燒烤肉類、海鮮相佐（圖片：WILDWOOD）
顛覆一般牛排館的制式配菜選擇，共有十二款配菜，以各式時蔬搭配經典或創意調味，部分時蔬經過原木燒烤，迷人燻烤香氣與燒烤主菜相互呼應。
經典的『松露起司通心粉』混合了 Gruyere、切達及帕瑪森起司，造就通心粉濃郁香滑口感，上層炒過的麵包粉質地輕盈香酥，令人愛不釋口。『奶油煮過貓、香草麵包粉』將台菜常見的蔬菜 — 過貓煮至軟嫩卻保有脆度，帶有濃郁奶香，拌以青豆仁、巴西利、九層塔及香草麵包粉，口感滋味豐富。『舞菇、烏魚子』將舞菇燒烤後增添香氣及嫩脆口感，綴以鮮香烏魚子碎與清新檸檬皮屑。
右：『松露起司通心粉』、左：『奶油煮過貓、香草麵包粉』、後：『松露起司通心粉』（攝影：吳文元）
『炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪』將彩色胡蘿蔔以綜合香料先拌醃，炙烤後濃縮的甜味與香料風味，搭配質地柔滑軟潤、味道清新的茅屋乳酪 ( cottage cheese ) 兼具美味與健康。『北非小米、葡萄乾』則是將北非小米以雞湯悶煮，拌入些許非洲哈里薩辣醬、葡萄乾及薄荷葉，鬆軟爽口。
『炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪』（攝影：吳文元）
『烤地瓜、酸奶』火烤過的紫黃二色地瓜鬆軟香甜，加入酸奶及自製培根醬，滋味濃郁鹹甜交織並伴隨著酸奶的微酸滑順口感。『香脆洋蔥圈』將薄切洋蔥裹上添加辣椒粉的輕薄粉漿後油炸，口感酥脆輕盈，絲毫不油膩。
『烤地瓜、酸奶』（攝影：吳文元）
多款前菜湯品 美味多元無國界
擅長結合多國料理特色的林明健主廚， 讓WILDWOOD 的生食前菜、熱前菜、湯和沙拉融入跨國多元色彩，搭佐原木燒烤主菜，讓味蕾品嘗多重風味與口感。
生食前菜包括：『夏威夷風味鮪魚』遵循夏威夷傳統元素將東港黃鰭鮪魚的生魚肉切丁 ( poke )，以醬油、洋蔥、芝麻，青蔥等醃漬入味，拌入融合黑麻油、淡醬油及香檳醋的酸爽醬汁，香脆炸野米與酪梨、海苔絲賦予多層次口感及日式色彩。
『紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜』則是取野生紅甘切成薄片，融合羅望子的酸甜、蓮霧的甜脆、與墨西哥辣椒的酸辣，共譜鮮爽滋味。
『紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜』（攝影：吳文元）
『日本A5和牛生牛肉、味噌醬油汁、蛋黃、香草沙拉』選擇日本A5和牛的牛臀肉，口感軟嫩油脂適中，表面略加炙燒，佐以甘鹹味噌醬油，低溫烹調的蛋黃醬增加溫潤感，搭配拌以檸檬油醋汁的京都水菜、大根、大葉紫蘇，酸爽滋味正平衡和牛的豐富油脂。\
『新鮮法國諾曼第生蠔、雞尾酒醬』嚴選個頭適中的三號生蠔搭佐調和番茄醬、辣根醬、雪莉醋、檸檬汁、Tabasco的酸香微辣雞尾酒醬，更能突顯蠔肉鮮美及鹹香海潮味。
爽口的蔬果沙拉是享用燒烤料理前的最佳開胃佳餚，『西瓜和小黃瓜沙拉、菲達起司、醬油巴莎米可油醋』，新鮮紅西瓜與小玉西瓜佐以混合巴莎米可油醋、醬油膏及初榨橄欖油的鹹酸醬汁，與奶香濃郁的菲達起司，夏季食來沁涼清爽。
『奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋』表面炙烤至略焦糖化的金鑽鳳梨，與爽脆奶油萵苣、櫻桃番茄、清脆豆薯，佐以融合薑、日本米醋、醬油、麻油、白味噌、紅蘿蔔的油醋醬，鮮明暖香的薑味與各式蔬果十分契合，些許台中乳酪職人製作的 Stracchino 吹吹風新鮮起司，柔軟溫和滋味則增添口感與層次。
『奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋』（攝影：吳文元）
熱前菜或燒烤、或酥炸、或香煎，搭配創意醬汁，玩轉出豐富滋味與多變口感。『酥炸牡蠣、酸豆蛋黃醬、九層塔』以啤酒麵糊包覆廣島牡蠣酥炸，麵衣薄脆輕盈，更顯牡蠣肥碩鮮美，撒上翠綠九層塔粉，沾佐酸豆蛋黃醬酸香解膩。
『香煎鴨肝、芒果、苦苣』肥腴鴨肝煎至外皮焦香內裏柔嫩，搭配炙烤略焦糖化的愛文芒果及多汁微苦的苦苣，佐香甜波特酒醬及檸檬香蜂草，不同層次的甜郁滋味讓鴨肝豐美而不膩口。
『香煎鴨肝、芒果、苦苣』（圖片：WILDWOOD）
『炙烤白花椰、哈里薩辣醬、優格』以花椰菜炙烤後搭佐哈里薩辣醬及優格，溫和微辣更襯出花椰菜的香甜，杏仁片、葵花籽、南瓜子增加脆口感及堅果香氣。『炙烤綠蘆筍、蘑菇醬、培根』選取本地綠蘆筍炙烤後搭配炒培根，以及融合秀珍菇、蘑菇、干蔥、紹興酒、荷蘭醬而成的蘑菇醬，渾厚迷人的酒香瀰漫味蕾。
『炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥』呈現茄子炙烤後的軟香甜韻，豔紅鹹香的豆豉辣椒醬與上層脆口的紅藜麥，西芹、山蘿蔔及茴香三色香草，配搭出繽紛色彩與熟悉台灣風味。
『炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥』（攝影：吳文元）
湯品『番茄湯、烤起司吐司、羅勒』選以義大利聖瑪札諾番茄熬煮，搭配打發鮮奶油，滋味柔和酸香，佐以酥脆烤裸麥土司夾入濃郁義大利塔雷吉歐起司。
『海鮮巧達湯、蘇打餅、蒔蘿』則以魚高湯為底加入蛤蜊汁、蔬菜及鮮奶油熬煮，口感濃稠滋味鮮香，每口都吃得到蛤蜊、白肉魚、培根、水煮洋芋丁等豐富配料，綴以蒔蘿及酥脆蘇打餅，道地呈現美國經典滋味。
【WILDWOOD】
電話：02-2722-8886
地址：台北市信義區松壽路9號4樓 新光三越信義新天地A9
營業時間：週一 ~ 週日 | 午餐 11:30 ~ 15:00 | 晚餐 17:30 ~ 21:30
※ 提醒大家新菜色料理以當日現場供應為準
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg
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