米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(中)

米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(中)

吳文元 2018年07月09日 12:00:00

 

異國風味醬汁 X 豐富形色配菜

原木燒烤主菜皆以原味呈現,除了搭佐海鹽之外,主廚特別調製十種融入異國風味的醬汁,與十二種形色豐富的配菜與燒烤肉類、海鮮相佐,款款挑動味蕾無限驚喜。

融合櫻桃番茄酸甜、薑末辣椒辛香、紅酒醋與檸檬酸香的『番茄櫻桃油醋』,帶有熟悉的亞洲風味,搭佐海鮮十分對味。熱情洋溢的墨西哥風味『鳳梨莎莎醬』混合炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料,香辣爽口,讓烤雞、海鮮風味更加動人。

『花生芥末醬』以辛嗆的英式芥末醬、微酸法式芥末與花生交融出帶有堅果香的濃郁酸香滋味。『阿根廷青醬』則以大量巴西利與茵陳蒿為基底,融入紅酒醋與蒜香,滋味酸香誘人,搭配燒烤料理十分絕配。『魚露奶油』特別選用越南富國島產的鯷魚魚露製作,鮮香濃郁,入口為之驚艷。

除了上述異國風味醬汁,亦有經典醬汁供選擇,如:加入牛骨、牛肉、乾蔥、紅酒、黑胡椒熬煮多時濃縮而成的『黑胡椒肉汁』,滋味豐富飽滿,是搭配肉品的經典不敗之選。

『辣根酸奶醬』除了辣根與法式酸奶之外,更添加了青蘋果泥柔化辣根嗆烈,增添清甜餘韻。『干蔥黑醋醬』融合了干蔥、巴薩米克醋與牛汁的噴香濃郁,並加入蜂蜜讓尾韻更順口。

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主廚特別調製的十種融入異國風味的醬汁與燒烤肉類、海鮮相佐(圖片:WILDWOOD)

顛覆一般牛排館的制式配菜選擇,共有十二款配菜,以各式時蔬搭配經典或創意調味,部分時蔬經過原木燒烤,迷人燻烤香氣與燒烤主菜相互呼應。

經典的『松露起司通心粉』混合了 Gruyere、切達及帕瑪森起司,造就通心粉濃郁香滑口感,上層炒過的麵包粉質地輕盈香酥,令人愛不釋口。『奶油煮過貓、香草麵包粉』將台菜常見的蔬菜 — 過貓煮至軟嫩卻保有脆度,帶有濃郁奶香,拌以青豆仁、巴西利、九層塔及香草麵包粉,口感滋味豐富。『舞菇、烏魚子』將舞菇燒烤後增添香氣及嫩脆口感,綴以鮮香烏魚子碎與清新檸檬皮屑。

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右:『松露起司通心粉』、左:『奶油煮過貓、香草麵包粉』、後:『松露起司通心粉』(攝影:吳文元)

『炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪』將彩色胡蘿蔔以綜合香料先拌醃,炙烤後濃縮的甜味與香料風味,搭配質地柔滑軟潤、味道清新的茅屋乳酪 ( cottage cheese ) 兼具美味與健康。『北非小米、葡萄乾』則是將北非小米以雞湯悶煮,拌入些許非洲哈里薩辣醬、葡萄乾及薄荷葉,鬆軟爽口。

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『炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪』(攝影:吳文元)

『烤地瓜、酸奶』火烤過的紫黃二色地瓜鬆軟香甜,加入酸奶及自製培根醬,滋味濃郁鹹甜交織並伴隨著酸奶的微酸滑順口感。『香脆洋蔥圈』將薄切洋蔥裹上添加辣椒粉的輕薄粉漿後油炸,口感酥脆輕盈,絲毫不油膩。

『烤地瓜、酸奶』(攝影:吳文元)

多款前菜湯品 美味多元無國界

擅長結合多國料理特色的林明健主廚, 讓WILDWOOD 的生食前菜、熱前菜、湯和沙拉融入跨國多元色彩,搭佐原木燒烤主菜,讓味蕾品嘗多重風味與口感。

生食前菜包括:『夏威夷風味鮪魚』遵循夏威夷傳統元素將東港黃鰭鮪魚的生魚肉切丁 ( poke ),以醬油、洋蔥、芝麻,青蔥等醃漬入味,拌入融合黑麻油、淡醬油及香檳醋的酸爽醬汁,香脆炸野米與酪梨、海苔絲賦予多層次口感及日式色彩。

『紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜』則是取野生紅甘切成薄片,融合羅望子的酸甜、蓮霧的甜脆、與墨西哥辣椒的酸辣,共譜鮮爽滋味。

『紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜』(攝影:吳文元)

『日本A5和牛生牛肉、味噌醬油汁、蛋黃、香草沙拉』選擇日本A5和牛的牛臀肉,口感軟嫩油脂適中,表面略加炙燒,佐以甘鹹味噌醬油,低溫烹調的蛋黃醬增加溫潤感,搭配拌以檸檬油醋汁的京都水菜、大根、大葉紫蘇,酸爽滋味正平衡和牛的豐富油脂。\

『新鮮法國諾曼第生蠔、雞尾酒醬』嚴選個頭適中的三號生蠔搭佐調和番茄醬、辣根醬、雪莉醋、檸檬汁、Tabasco的酸香微辣雞尾酒醬,更能突顯蠔肉鮮美及鹹香海潮味。

爽口的蔬果沙拉是享用燒烤料理前的最佳開胃佳餚,『西瓜和小黃瓜沙拉、菲達起司、醬油巴莎米可油醋』,新鮮紅西瓜與小玉西瓜佐以混合巴莎米可油醋、醬油膏及初榨橄欖油的鹹酸醬汁,與奶香濃郁的菲達起司,夏季食來沁涼清爽。

『奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋』表面炙烤至略焦糖化的金鑽鳳梨,與爽脆奶油萵苣、櫻桃番茄、清脆豆薯,佐以融合薑、日本米醋、醬油、麻油、白味噌、紅蘿蔔的油醋醬,鮮明暖香的薑味與各式蔬果十分契合,些許台中乳酪職人製作的 Stracchino 吹吹風新鮮起司,柔軟溫和滋味則增添口感與層次。

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『奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋』(攝影:吳文元)

熱前菜或燒烤、或酥炸、或香煎,搭配創意醬汁,玩轉出豐富滋味與多變口感。『酥炸牡蠣、酸豆蛋黃醬、九層塔』以啤酒麵糊包覆廣島牡蠣酥炸,麵衣薄脆輕盈,更顯牡蠣肥碩鮮美,撒上翠綠九層塔粉,沾佐酸豆蛋黃醬酸香解膩。

『香煎鴨肝、芒果、苦苣』肥腴鴨肝煎至外皮焦香內裏柔嫩,搭配炙烤略焦糖化的愛文芒果及多汁微苦的苦苣,佐香甜波特酒醬及檸檬香蜂草,不同層次的甜郁滋味讓鴨肝豐美而不膩口。

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『香煎鴨肝、芒果、苦苣』(圖片:WILDWOOD)

『炙烤白花椰、哈里薩辣醬、優格』以花椰菜炙烤後搭佐哈里薩辣醬及優格,溫和微辣更襯出花椰菜的香甜,杏仁片、葵花籽、南瓜子增加脆口感及堅果香氣。『炙烤綠蘆筍、蘑菇醬、培根』選取本地綠蘆筍炙烤後搭配炒培根,以及融合秀珍菇、蘑菇、干蔥、紹興酒、荷蘭醬而成的蘑菇醬,渾厚迷人的酒香瀰漫味蕾。

『炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥』呈現茄子炙烤後的軟香甜韻,豔紅鹹香的豆豉辣椒醬與上層脆口的紅藜麥,西芹、山蘿蔔及茴香三色香草,配搭出繽紛色彩與熟悉台灣風味。

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『炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥』(攝影:吳文元)

湯品『番茄湯、烤起司吐司、羅勒』選以義大利聖瑪札諾番茄熬煮,搭配打發鮮奶油,滋味柔和酸香,佐以酥脆烤裸麥土司夾入濃郁義大利塔雷吉歐起司。

『海鮮巧達湯、蘇打餅、蒔蘿』則以魚高湯為底加入蛤蜊汁、蔬菜及鮮奶油熬煮,口感濃稠滋味鮮香,每口都吃得到蛤蜊、白肉魚、培根、水煮洋芋丁等豐富配料,綴以蒔蘿及酥脆蘇打餅,道地呈現美國經典滋味。

 

WILDWOOD

電話:02-2722-8886

地址:台北市信義區松壽路9號4樓 新光三越信義新天地A9

營業時間:週一 ~ 週日  |  午餐 11:30 ~ 15:00  |  晚餐 17:30 ~ 21:30

※ 提醒大家新菜色料理以當日現場供應為準

 

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