米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(上)
吳文元 2018年07月09日 12:00:00
(攝影師:吳文元)
創意無限的林明健主廚 ( Chef Kin )，繼 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳，分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦之肯定後，再次以其豐富國際視野及料理經驗打造不同於上述二間餐廳的『WILDWOOD』原木燒烤餐廳，進駐台北市信義區百貨商圈，讓粗獷的原木火烤料理融合細緻風味！
WILDWOOD 原木燒烤餐廳（圖片：WILDWOOD）
夢幻烤爐 Grillworks X台南龍眼原木燒烤
WILDWOOD 主打原木燒烤料理，整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐 Grillworks，主廚選擇台南龍眼木，燒至火紅再進行食材燒烤，利用轉軸上下移動烤架高度控溫，並不時以團扇搧火控制火力。
夢幻烤爐 Grillworks 及台南龍眼木（圖片：WILDWOOD）
林明健為 WILDWOOD 主廚及經營者 ( chef proprietor )，二十年的多國料理經驗及豐富閱歷，融合了各國料理手法與創意呈現出的當代料理，保留了料理傳統精髓及食材風味本質，此次運用優質食材與原始火烤技法，展現最直接的美味。
以 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳，分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦的林明健主廚（圖片：WILDWOOD）
林明健主廚表示：「原木火烤是人類最原始的烹調方式，也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧，這次所打造的 WILDWOOD 餐廳，沒有過多花俏複雜的調味或料理手法，回歸料理的初衷，傳遞最真實直接的美味。」
林明健主廚正在以原木燒烤食材（圖片：WILDWOOD）
WILDWOOD 餐點採取單點的方式，包含：生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜及甜點，另有多款異國風味醬汁及豐富配菜供主菜搭佐，點選原木燒烤主菜即可任選配菜、醬汁各一份，當然亦可加價點選更多配菜或醬汁。
WILDWOOD 原木燒烤主菜 — 『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』，搭配醬汁及配菜。（圖片：WILDWOOD）
主菜精選海陸食材 直火燒烤誘人燻香
主廚嚴選美、澳、日等國的優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞，以及在地當令時蔬、自家烘焙麵包等，經過原木燒烤後，除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣，更能帶出食材完整濃縮的原味，這也是燒烤料理最迷人之處。
經過原木燒烤之後正在靜置的肉品（攝影：吳文元）
牛排選擇包含：『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』42盎司（ 菲力部位需大於1.25吋 ），在德國進口的乾式熟成冰箱熟成後更顯濃郁風味，可同時品嚐到菲力的軟嫩細緻與紐約克的紮實嚼勁。台灣牛排館較少見的『美國德州頂級肋眼牛排』在直火燒烤下，忠實呈現牛排重鎮 — 德州牛排的豐足肉味。
『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』42盎司（菲力部位需大於1.25吋），在乾式熟成冰箱中熟成（攝影：吳文元）
『澳洲9+和牛帶骨肋眼牛排』30盎司經原木炙烤後，表層焦香肉質軟嫩多汁，骨邊肉焦脆噴香。燒肉店經常使用的橫膈膜及牛小排部位亦深得林明健主廚青睞，『澳洲和牛橫膈膜』6盎司香氣濃郁獨特，口感鮮嫩富咬勁，經過原木燒烤燻香賦味，更是牛肉饕客必點。
『澳洲和牛牛小排』6盎司，經炙火燒烤讓表層焦脆，肉質呈現誘人嫩紅，口感紮實、油脂豐富。日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級，提供紐約克、菲力、肋眼三種部位，既可品嘗火烤日本和牛排的軟嫩鮮香，售價亦不會高不可攀。
【WILDWOOD】
電話：02-2722-8886
地址：台北市信義區松壽路9號4樓 新光三越信義新天地A9
營業時間：週一 ~ 週日 | 午餐 11:30 ~ 15:00 | 晚餐 17:30 ~ 21:30
※ 提醒大家新菜色料理以當日現場供應為準
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg
資料來源 上報 https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=44145
