米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(上)

米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨(上)

吳文元 2018年07月09日 12:00:00

(攝影師:吳文元)

創意無限的林明健主廚 ( Chef Kin ),繼 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳,分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦之肯定後,再次以其豐富國際視野及料理經驗打造不同於上述二間餐廳的『WILDWOOD』原木燒烤餐廳,進駐台北市信義區百貨商圈,讓粗獷的原木火烤料理融合細緻風味!

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WILDWOOD 原木燒烤餐廳(圖片:WILDWOOD) 

夢幻烤爐 Grillworks X台南龍眼原木燒烤

WILDWOOD 主打原木燒烤料理,整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐 Grillworks,主廚選擇台南龍眼木,燒至火紅再進行食材燒烤,利用轉軸上下移動烤架高度控溫,並不時以團扇搧火控制火力。

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夢幻烤爐 Grillworks 及台南龍眼木(圖片:WILDWOOD)

林明健為 WILDWOOD 主廚及經營者 ( chef proprietor ),二十年的多國料理經驗及豐富閱歷,融合了各國料理手法與創意呈現出的當代料理,保留了料理傳統精髓及食材風味本質,此次運用優質食材與原始火烤技法,展現最直接的美味。

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以 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳,分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦的林明健主廚(圖片:WILDWOOD)

林明健主廚表示:「原木火烤是人類最原始的烹調方式,也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧,這次所打造的 WILDWOOD 餐廳,沒有過多花俏複雜的調味或料理手法,回歸料理的初衷,傳遞最真實直接的美味。」

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林明健主廚正在以原木燒烤食材(圖片:WILDWOOD)

WILDWOOD 餐點採取單點的方式,包含:生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜及甜點,另有多款異國風味醬汁及豐富配菜供主菜搭佐,點選原木燒烤主菜即可任選配菜、醬汁各一份,當然亦可加價點選更多配菜或醬汁。

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WILDWOOD 原木燒烤主菜 — 『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』,搭配醬汁及配菜。(圖片:WILDWOOD)

主菜精選海陸食材 直火燒烤誘人燻香

主廚嚴選美、澳、日等國的優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞,以及在地當令時蔬、自家烘焙麵包等,經過原木燒烤後,除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣,更能帶出食材完整濃縮的原味,這也是燒烤料理最迷人之處。

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經過原木燒烤之後正在靜置的肉品(攝影:吳文元)

牛排選擇包含:『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』42盎司( 菲力部位需大於1.25吋 ),在德國進口的乾式熟成冰箱熟成後更顯濃郁風味,可同時品嚐到菲力的軟嫩細緻與紐約克的紮實嚼勁。台灣牛排館較少見的『美國德州頂級肋眼牛排』在直火燒烤下,忠實呈現牛排重鎮 — 德州牛排的豐足肉味。

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『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』42盎司(菲力部位需大於1.25吋),在乾式熟成冰箱中熟成(攝影:吳文元)

『澳洲9+和牛帶骨肋眼牛排』30盎司經原木炙烤後,表層焦香肉質軟嫩多汁,骨邊肉焦脆噴香。燒肉店經常使用的橫膈膜及牛小排部位亦深得林明健主廚青睞,『澳洲和牛橫膈膜』6盎司香氣濃郁獨特,口感鮮嫩富咬勁,經過原木燒烤燻香賦味,更是牛肉饕客必點。

『澳洲和牛牛小排』6盎司,經炙火燒烤讓表層焦脆,肉質呈現誘人嫩紅,口感紮實、油脂豐富。日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級,提供紐約克、菲力、肋眼三種部位,既可品嘗火烤日本和牛排的軟嫩鮮香,售價亦不會高不可攀。

WILDWOOD

電話:02-2722-8886

地址:台北市信義區松壽路9號4樓 新光三越信義新天地A9

營業時間:週一 ~ 週日  |  午餐 11:30 ~ 15:00  |  晚餐 17:30 ~ 21:30

※ 提醒大家新菜色料理以當日現場供應為準

 

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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